Whiskysinappi

2dl sinappijauhetta
2dl sokeria
1/2 tl suolaa
2dl vispikermaa
2 munaa
2-3 rkl Ardbeg Uigeadail whiskyä tai muuta vastaavaa savuista whiskyä

Laita kuivat aineet ja kerma kattilaan

Lämmitä koko ajan sekoittaen
Siivilöi joukkoon munat
Jatka sekoittamista kunnes seos paksuuntuu
Lisää whisky
Annostele desinfioituihin purkkeihin

 

Kostea suklaakakkupohja

Löysin tämän reseptin Olivia lehden nettisivuilta. Korvasin osan sokerista vaniljasokerilla ja jätin esanssi vanilja-aromin pois. Kakusta tuli tosi suklainen ja mehevä. Pohjan voi valmistaa edellisenä päivänä ja miksei pakastimeen valmiiksi odottamaan sopivaa hetkeä. Pohja oli niin herkullista, että siitä voisi tehdä myös mokkaruutuja tai vaikka kuppikakkuja. Seuraavalla kerralla kokeilen korvata keitetyn veden espressolla…

4dl sokeria

1dl vaniljasokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
2dl kaakaojauhetta
1,5tl leivinjauhetta
1tl suolaa
2 kananmunaa
2,5 dl maitoa
1,5dl öljyä
2,5dl keitettyä vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nestemäiset, vettä lukuun ottamatta, keskenään

Lisää kuivat aineet nesteisiin vähitellen sähkövatkaimella sekoittaen
Kun kaikki aineet on yhdistetty keskenään, jatka sekoittamista vielä noin parin minuutin ajan
Lisää vielä vesi
Öljyä ja jauhota kolme kakkuvuokaa tai kolme isoa uunin kestävää ruokalautasta
Kaada jokaiselle lautaselle juoksevaa massaa saman verran
Paista 180 asteessa 35-40 minuuttia
Jos laitat kaikki kolme uuniin samalla kerralla, paista alimmaisia 5-10 minuuttia pitempään
Bambu grillitikku todistaa kypsyyden, kun pistät sillä pohjaa eikä siihen tartu mitään
Irrota pohjat paistolastan avulla
Leikkaa jäähtyneistä pohjista reunat pois muotin avulla, kuten taikinakulho tmv.  
Kokoa ja koristele oman maun mukaan

2 x Säilötyt avomaankurkut

Desinfioi säilykepurkit ja kannet 100 asteisessa uunissa tai yksitellen kiehuvassa vedessä juuri ennen käyttöä. Täytä purkit mahdollisimman täyteen ja sulje ne kuumina. Säilytä etikkasäilykkeitä viileässä (4-8 astetta) ja pimeässä, jolloin huolella desinfioituja purkkeja ja puhtaita raaka-aineita käyttämällä herkut säilyvät suljetuissa purkeissa useiden kuukausien ajan. Avattuna ne säilyvät 3-4 viikkoa, kun käyttää puhtaita ottimia ja purkissa on riittävästi lientä suojaamassa pöpöiltä.

 

 

 

 

 

 

 

 

1. VALKOSIPULIKURKUT

avomaankurkkuja
3 valkosipulinkynttä
pieni pala piparjuurta
4 kpl kruunutillin kukintoja
1 l vettä
0,5 dl suolaa
1 dl väkiviinaetikkaa

Viipailoi kurkut, valkosipuli sekä piparjuuri ja laita ne yhden litran vetoiseen säilykepurkkiin kerroksittain kruunutillin kukintojen kanssa. Keitä vesi, suola ja etikka liemeksi ja kaada se kuumana purkkiin. Sulje purkki huolella ja anna tekeytyä vähintään 2 viikkoa.

2. MAUSTEISET KURKKUTANGOT

avomaankurkkuja

3 kruunutillin kukintoja
7,5 dl vettä
0,35 dl suolaa
0,75 dl väkiviinaetikkaa
5 maustepippuria
ripaus kuminansiemeniä
ripaus fenkolinsiemeniä
ripaus sinapinsiemeniä
 
Viipaloi kurkut pituussuunnassa ja lado ne pystyyn ¾ litran vetoiseen säilykepurkkiin kruunutillin kukintojen kanssa. Keitä vesi, suola, etikka ja mausteet liemeksi ja kaada se kuumana purkkiin. Sulje purkki huolella ja anna tekeytyä vähintään 2 viikkoa.

Sekasienisoppa

Pakastimesta löytyi vielä viimevuotisia sekasieniä, jotka piti saada käyttöön uusien tieltä. Eikun tuumasta toimeen! Lunttasin hieman Helsingin Sanomien ”Pehmeä sienikeitto” -ohjeesta ( http://www.hs.fi/ruoka/reseptit ), jota soveltaen loihdin oman versioni periaatteella, mitä kaapista löytyy... Lopputuloksesta tuli yllättävän hyvä – pehmeä kuten esikuvansakin. Jos tähän pitäisi lisätä jotain, niin kokeilisin parmesaania. 

1 l sekasieniä
keltasipuli
voimariinia kuullottamiseen
2 rkl vehnäjauhoja
8 dl vettä
mustapippuria
kanaliemikuutio
2 rkl soijaa
2 dl vispikermaa
nippu lipstikkaa

Hienonna ryöpätyt sienet ja keltasipuli ja kuullota isossa kattilassa

Ripottele sekaan vehnäjauhot ja jatka kuullottamista. Älä ruskista!
Lisää vesi ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia välillä sekoittaen
Lisää mustapippuri, kanaliemikuutio, soija ja kerma ja keitä vielä viitisen minuuttia
Tarkista maku
Sekoita joukkoon hienonnettu lipstikka juuri ennen tarjoilua

Valmistuu noin puolessa tunnissa (ei sisällä sienien ryöppäystä)

Lohipiirakka de Lax

Valmis piirakkataikina
250g kylmäsavustettua lohta
10cm purjoa
Valkosipulin kynsi
1,5dl isoja katkarapuja
1 keitetty muna
Puoli ruukkua tilliä
2dl kermaa
3 munaa
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa
150g juustoraastetta

 

 

 

Taputtele piirakkataikina vuoan pohjalle ja reunoille ja esipaista 10 minuuttia 225 asteessa

Peitä pohja purjoviipaleilla
Purista valkosipulinkynsi, suikaloi lohi ja lisää ne vuokaan
Laita keitetty ja rouhittu muna, katkaravut ja tilli vuokaan päälimmäiseksi
Sekoita kerma, munat ja mausteet keskenään ja kaada ne muiden täytteiden päälle
Peitä juustoraasteella
Paista uunin keskitasolla 40 minuuttia 200 asteessa tai kunnes pinta on kullanruskea

Tähän kaikkeen kuluu noin 1 tunti 10 minuuttia

Kaali-pinaatti krepsit (5 kpl)

Ihanan kevyttä ja herkullista! Yksi lempiruoistani...

Taikina:
1 muna
2,5 dl maitoa
0,5 dl maitoheraa tai piimää
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
puolikas tl valkopippuria
0,5 dl rypsiöljyä
pakastepinaattia
voita paistamiseen

Täyte:

keltasipuli hienonnettuna
valkokaalia suikaleina
tuoretta pinaattia
ripaus suolaa
tuorejuustoa #2

Valmista kreppitaikina tunti pari ennen paistamista

Lisää pinaatti juuri ennen paistamista
Paista voilla kullanruskeaksi molemmilta puolilta
Kuullota sipulit, kaalisuikaleet ja pinaatin lehdet voissa
Täytä krepit kaali-sipuli-pinaattiseoksella ja nokareella tuorejuustoa
Tarjoile puolukkasurvoksen ja kaali-pinaatti pommin kera

Valmistuu noin puolessa tunnissa

Tuorejuusto #2

Tämä ohje on jatkoa kotijuusto kokeilulle, jotka aloitin käyttämällä maustamatonta jogurttia. Tuorejuusto #1:seen verrattuna, tästä juustosta tuli hieman kiinteämpää ja vieläkin samettisempaa. Kermaviilin määrästä jäljelle jäi noin 1/3 osaa juustoa.

• purkki kermaviiliä
• 1 tl suolaa
• reilu tl rouhittua rosépippuria
• yksi valkosipulin kynsi pilkottuna

Kun tekee isomman satsin juustoa, voi ison siivilän vuorata parilla suodatinpussilla. Suodatinpussit kannattaa käyttää yksinkertaisina - toisesta reunasta ja pohjasta avattuina. Sekoita ainekset keskenään ja laita ne suodatinpaperilla vuorattuun siivilää, joka on sopivan kokoisen kulhon tai kattilan päällä. Peitä kelmulla ja laita koko viritys yöksi jääkaappiin. Maitohera alkaa erottua heti. Tämän voi myös tehdä niin kuin Tuorejuusto #1 –ohjeessa. Maitoheraa ei kannata heittää pois, vaan käyttää se ruoanlaitossa tai leivonnassa.

Juusto on käyttövalmista vuorokauden kuluttua.

Syksyinen sieni-kaalilaatikko

Täynnä makua oleva sieni-kaalilaatikko maistuu vielä herkullisemmalta, kun sen tarjoaa puolukkasurvoksen, suolakurkun, täysjyvänäkkärin ja raikkaan veden kanssa.

puolikas valkokaali
4 dl kanttarelleja
4 dl suppiksia
2 keltasipulia
2 porkkanaa
2 valkosipulin kynttä
kasvisliemikuutio
2dl soijarouhetta
½ tl rouhittua mustapippuria
1 tl meiramia
1 tl kuminan siemeniä
suolaa maun mukaan
öljyä kuullottamiseen
2 munaa
2 dl kermaa
korppujauhoja

Pilko kasvikset

Laita isoon kattilaan tilkka öljyä ja kuullota ensin keltasipulit ja porkkanat
Lisää joukkoon mausteet, lihaliemikuutio ja valkosipuli
Lisää sitten kaali ja jatka kuullottamista kunnes kasvikset pehmenevät. Älä paista!
Pyöräytä kattilassa vielä sienet ja lisää lopuksi soijarouhe
Siirrä ainekset uunivuokaan ja kaada muna-kerma seos niiden päälle
Ripottele pinnalle korppujauhoja
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 45 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea

Hannun paksu pannukakku

Tämän tiiviin ja kostean pannukakun paistamiseen sopii hyvin irtopohjavuoka tai korkeareunainen noin 30 x 15 cm kokoinen uunivuoka. Vuoan koko vaikuttaa pannukakun paksuuteen, joka kannattaa ottaa huomioon paistoajan pituudessa. Pannukakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä jääkaappikylmänä mansikkahillon kera.

• 8 dl maitoa
• 3 munaa
• 2 rkl rypsiölyä
• 1 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 4 dl vehnäjauhoja

Sekoita keskenään maito, munat ja rypsiöljy

Lisää sokeri, vaniljasokeri, suola ja leivinjauhe
Llisää vehnäjauhoja vähitellen sekoittaen, niin että taikinasta tule tasainen
Anna tekeytyä vähintään puoli tuntia
Voitele vuoka rypsiöljyllä ja kaada taikina vuokaan
Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 min. tai kunnes pinta on kullanruskea
Peitä pannukakku foliolla ja jatka paistamista vielä noin 10 min. 150 asteessa

Valmistukseen kuluu 1 tunti 20 minuuttia

Mojigato

Tämän alkoholittoman juomasekoituksen esikuvana toimi Mojito. Oman drinkkini nimi tarkoittaa suomeksi tekopyhää  ;)

• kokista
• kivennäisvettä
• limetti
• pari oksaa tuoretta minttua
• 1 rkl fariinisokeria
• jääpaloja

Täytä korkea lasi puolilleen jääkuutioita

Purista puolikkaan limen mehu lasiin

Lisää sokeri

Taputtele mintun oksia ja lisää myös ne samaan lasiin

Kaada lasiin lopuksi 1/3 osa kokista ja 2/3 osaa kivennäisvettä
Koristele limen lohkoilla

Kuusenkerkkäsiirappi

Keräsin kuusenkerkät vanhasta pihapuusta alkukesästä, niiden ollessa vaaleanvihreitä versoja. Muualta kuin omasta pihapiiristä keräämiseen, kannattaa kuitenkin kysyä maanomistajan lupa, koska se vaurioittaa puun vuosikasvua! Siirapissa on hieno pihkan aromi ja se sopii hyvin jälkiruokien kastikkeeksi.

2l kuusenkerkkiä

2l vettä
1/2kg sokeria

Laita kerkät veteen
Anna kiehua hiljalleen ilman kantta 1 tunti
Poista kerkät lävikön avulla
Lisää sokeri ja jatka keittämistä kunnes jäljellä on noin ¼ osaa

Valmistamiseen kuluu noin 2,5 tuntia

Mimosa

Kaikessa yksinkertaisuudessaan:

1/3 osaa appelsiinimehua
2/3 osaa kuoharia


Nauti kylmänä!

Kesäinen brunssi

Juhlan kunniaksi tai muuten vaan! Tässä erään syntymäpäivän menu…

 

Mimosa

Kardemummainen café au lait

Saaristolaisleipä, kylmäsavulohta ja sinappi-fariinisokerikastiketta

Pekonia ja munakokkelia

Voisarvi ja appelsiinimarmeladia

Pannacotta, marjasalaattia ja kuusenkerkkäsiirappia

Tuorejuusto #1

Tämä oli ensimmäinen yritykseni valmistaa juustoa ja yllätyin iloisesti. Näillä määrillä sain noin 150g suussa sulavaa kotijuustoa. Samalla periaatteella voi juustoa valmistaa kaikista hapanmaitotuotteista. Juusto säilyy jääkaapissa 3-4 päivää ja toimi hyvin leivälle levitettynä. Pehmeän kermainen koostumus sopisi hyvin myös voileipäkakun täytteeksi.

4dl maustamatonta jogurttia
pala tuoretta inkivääriä
yksi valkosipulin kynsi
1tl suolaa
1tl kurkumaa
1/2tl mustapippuria
2tl omenaviinietikkaa

Sekoita ainekset kulhossa

Laita suodatinpussi suppiloon ja suppilo pystyyn korkeareunaiseen lasiin

Täytä suodatin-suppilo jogurttiseoksella

Anna seistä jääkaapissa yön yli

Valmistusaika: 12 tuntia

Naanleipä

Taikina:

• 2dl vettä
• 1pss kuivahiivaa
• 1rkl sokeria
• 1tl suolaa
• 3dl vehnäjauhoja
• öljyä paistamiseen
• voisulaa voiteluun

Sekoita lämmin neste, hiiva, sokeri ja suola. Anna käydä 10 minuuttia. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa huolella vähintään 5 minuuttia. Nostata öljytyssä ja kelmulla peitetyssä kulhossa lämpimässä noin tunnin verran. Jaa taikina 8 osaan ja pyörittele palloiksi. Nostata kelmun alla vielä puolisen tuntia. Taputtele ja venytä pallerot ohuiksi letuiksi ja paista kuumalla öljytyllä paistinpannulla. Sivele voisulalla heti paistamisen jälkeen.